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食品微生物检验是确保食品安全的重要手段之一。在我国，食品微生物检验的指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。这些指标可以反映食品的新鲜度、卫生状况和安全程度，帮助判断食品是否符合卫生要求。
菌落总数
菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1克或1毫升检样中所含细菌菌落的总数。它可以反映食品中的细菌总数，评价食品的卫生质量。菌落总数越高，表示食品受到细菌污染的程度越高，也就越不卫生。
大肠菌群
大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌，它随着的大便排出体外。食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。因此，以大肠菌群作为粪便污染食品的卫生指标来评价食品的质量，具有广泛的意义。
致病菌
致病菌既能够引起人们发病的细菌。在食品微生物检验中，主要是检查沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌。如果食品中检出沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌，就认为是食品被致病菌污染了。
除了以上三项指标外，我国还没有制定出霉菌及其毒素的指标。但是，霉菌及其毒素对食品的卫生质量也有重要影响，因此，霉菌及其毒素的检验也是食品微生物检验的重要内容之一。此外，我国也没有制定出乳酸菌的指标，但乳酸菌对人体健康有益，因此在一些特殊食品中（如酸奶中），乳酸菌数是作为食品合格的指标之一。
总之，食品微生物检验是确保食品安全的重要手段，其指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌以及霉菌及其毒素等
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