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食品安全问题中，比较常见的就是食品重金属污染，重金属也是基本的检测项目，重金属的来源主要是地壳及岩石，地壳和岩石中含有八十余种金属元素，这些金属元素能够通过饮食与饮水进入人体。在这些金属中，有些金属是人体的正常组成成分，如钙、磷、铁等，有些是保持人体正常生理功能所需的物质，如钾、钠、锌等，称为人体的所需元素，但过量摄入这些元素也不好，还有些金属在少数摄入后就会对人体呈现出毒性效果，如铅、汞、砷、镉等，由于这些金属大多密度较大，因而被称为重金属。
食品重金属检测仪用来检测重金属的含量，避免了重金属带来的危害，随着生活环境的变动，铅作为一种隐型的杀手已经悄悄地潜入每一个家庭。铅是一类可在环境中长期堆集，经生物堆集，通过食物链进入人体而直接损害人体器官的有毒环境污染物。铅中毒的损害主要体现在对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等终生性的损伤。
随着城市的生活环境受工业的影响，一些废水、污水就会污染到土壤、水质以及食品，甚至有些人直接用工业废水灌溉庄稼，形成土壤耕作层内的重金属物质很多富积、堆集，特别是城市郊区现象更为严峻。加上很多使用无机化学农药等致使蔬菜和鱼类体内的重金属含量严重超标的状况，不断在人体内堆集，导致消费者重金属慢性中毒现象产生，国内已产生多起重金属集体中毒事件，已引起的高度重视和社会各界的广泛关注，可是当时重金属测定方法测定速度慢、步骤繁琐且仪器贵重。
随着现代科技的的进步以及这种不利于人们身体健康的形式，食品重金属检测仪可对蔬菜、食品、土壤、有机肥、烟叶等样品中的重金属等进行快速联合测定，广泛应用于果品、蔬菜、水质、水产品中重金属铅、六价铬、汞、砷、铁、镍、铝的快速检测。
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