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农药残留是指农药使用后残留在环境、生物和食品中的衍生物、代谢物、母体农药、降解产物和杂质的总称。造成蔬菜农药残留超标的主要农药是在蔬菜生产中禁止使用的有机磷农药和氨基甲酸酯农药。食用农药残留超标的蔬菜对人体健康危害极大，容易引起急性中毒甚至死亡。
农药残留检测仪操作中注意细节：
（1）农残检测中使用的试剂从试剂瓶取出后不能再放回瓶中，防止试剂污染。另外在实际使用过程中也要注意不要接触到皮肤，若不慎接触到，应立即用清水清洗。
（2）取出试剂或样品的器具不能交叉使用，避免交叉污染。
（3）检测过程中需要在恒温条件下进行，这样可以保持酶活性和准确性，提高检测的精度。
（4）待测样品中加入底物摇匀后应立即放入检测仪中，尽量缩短操作的时间。
（5）选取的检测样品在检测前尽量不要用水清洗，可以用干净的软布擦净。
（6）含叶绿素和其他色素较高的蔬菜取样后不要立即提取，否则易被氧化，注意浸提的时间，浸提后要记得过滤。
（7）比色皿的光面要对准光路，尽量不要用手去摸，可以拿毛面。
（9）加入底物后，应迅速混匀，立即测试。
（10）若浸提液清澈无色或颜色较浅，取上清液待测；
（11）若浸提液混浊，离心，取上清液待测；
（12）若浸提液色素干扰严重，可用活性炭脱色，具体方法如下：
将浸提液转移至另一个三角瓶中，加入0.1~0.5g活性碳(根据颜色深浅调整)，水浴70℃加热5分钟，取出趁热过滤，滤液待测。
（13）葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株（体）浸提，避免次生物物质干扰。
（14）所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即擦干并用大量水冲洗。
（15）检测试剂请务必在2~4oC冰箱保存。
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